Die Angaben des Rezepts sind für 6 Portionen (12 Muffins) gedacht und die Zubereitung dauert ca. 60 Minuten.

Zutaten

• 10 Eier
• 300g Paprika
• 10 Stängel Petersilie
• 1 TL Leinsaat
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• 1 TL Oregano
• 200g Couscous
• 30g Parmesan

Zubereitung

• Den Backofen auf 190ºc vorheizen sowie Muffinformen (oder entsprechendes Blech) bereitlegen.
• Den Couscous mit kochendem Wasser übergießen und für 10 Minuten zugedeckt stehen lassen.
• Anschließend den Couscous mit der gehackten Paprika und Petersilie sowie dem Parmesan in eine Schüssel geben und gut vermischen. Danach Eier, Salz, Pfeffer und Oregano hinzugeben und verquirlen.
• Die Mischung in die Muffinförmchen geben. 15 bis 20 Minuten backen oder bis die Oberfläche leicht golden ist.

• Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, sie individuell zu gestalten. Hier sind einige Vorschläge:

  • Proteinquelle: gegrilltes Hähnchen, Thunfisch, Schinken
  • Käsesorten: Mozzarella light, Gouda, Schweizer Käse
  • Gemüse: Champignons, Zucchini, Brokkoli, Frühlingszwiebeln

Nährwertangaben

pro Portion (2 Muffins)

• 240 kcal
• 11,6g Fett
• 15,2g Kohlenhydrate
• 17,4g Protein

Einsatzmöglichkeit

• Die Muffins eignen sich zum Frühstück oder nach dem Training bzw. Spiel.

Wissenswertes

• Ein hervorragender Snack für die Erholung, der sich leicht mitnehmen lässt.
• Reich an Vitamin C und Vitamin D, wichtig für die Erholung und die Gesundheit des Immunsystems.